Recall - Jimmy Dean

Suspected METAL particles in product.

A press release from the USDA specifies the product being recalled as 23.4-ounce pouches of “Jimmy Dean HEAT ’n SERVE Original SAUSAGE LINKS Made with Pork & Turkey” with a "Use By" date of Jan. 31, 19.

The USDA said anyone who has the product in their freezer should throw it away or return it to the place where they bought it.

Jimmy Dean did not immediately respond to a request for comment made by NBC News.

Beef Recall - Salmonella Outbreak

(CNN) — JBS Tolleson, Inc. is recalling more than 5.1 million pounds of raw beef products that may be tainted with salmonella, the United States Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service said Tuesday. 

The recalled beef was produced and packaged between July 26 and September 7 according to FSIS. The products have been distributed nationwide and include the brands Kroger, Cedar River Farms, Grass Run Farms and JBS generic among others.

La FDA se asegura de que sus alimentos de origen animal sean seguros

Si come carne o toma leche, usted quiere saber si hay trazas de los fármacos veterinarios que se usan en los animales destinados a la producción de alimentos incorporándose a su dieta. Y, de ser así, si las cantidades son seguras para el consumo humano.

Es posible que a los animales destinados a la producción de alimentos que estén enfermos, tales como cerdos, vacas y pollos, se les administren antibióticos u otros medicamentos para tratar enfermedades (algunas granjas también les dan antibióticos a los animales para ayudarlos a crecer más rápido, una práctica que la FDA está esforzándose por eliminar, fomentando un uso racional de los antimicrobianos en los animales destinados a la producción de alimentos). Los productores deben esperar, entonces, a que los fármacos salgan del sistema del animal antes de poder sacrificarlo para el consumo. Es importante asegurarse de que cualesquier trazas que queden del medicamento sean seguras para el consumo para cuando el alimento llegue a nuestra mesa.

Nueva etiqueta de Nutrición

La nueva etiqueta hace que sea más fácil si usted o un miembro de su familia cuentan las calorías, al ponerlas, junto con el número y el tamaño de las porciones, en negrita y en un tipo de letra más grande. Nos pareció importante destacar más estas cifras porque casi el 40 por ciento de los adultos estadounidenses son obesos, y la obesidad está relacionada con las enfermedades cardiacas, los derrames cerebrales, ciertos tipos de cáncer y la diabetes.

Lechuga Romana

Los CDC recomiendan que los consumidores de EE. UU. No coman lechuga romana, y que los minoristas y restaurantes no sirvan ni vendan nada hasta que aprendamos más sobre el brote. Esta investigación está en curso y el consejo se actualizará a medida que haya más información disponible.

Los consumidores que tienen cualquier tipo de lechuga romana en su hogar no deben comerla y deben tirarla, aunque haya comido algo y nadie se haya enfermado.

Este consejo incluye todos los tipos o usos de lechuga romana, como cabezas de lechuga romana, corazones de lechuga romana, y bolsas y cajas de lechuga precortada y mezclas de ensaladas que contienen lechuga romana, incluida la lechuga romana, la mezcla de primavera y la ensalada César.

Si no sabe si la lechuga es romana o si una mezcla de ensalada contiene romana, no la coma y deséchela.

Lave y desinfecte los cajones o estantes en los refrigeradores donde se almacenó la lechada romana. Siga estos cinco pasos para limpiar su refrigerador.

Los restaurantes y los minoristas no deben servir ni vender lechuga romana, incluidas las ensaladas y mezclas de ensaladas que contengan romana.

Tome medidas si tiene síntomas de una infección por E. coli:

Hable con su proveedor de atención médica.

Escriba lo que comió en la semana antes de comenzar a enfermarse.

Reporte su enfermedad al departamento de salud.

Ayude a los investigadores de salud pública respondiendo preguntas sobre su enfermedad.

Ecoli Outbreak

Romaine lettuce warning: CDC says E. coli outbreak has sickened 32 people in 11 states

Updated 5:31 pm EST Nov. 20, 2018

Americans should not eat any romaine lettuce amid concerns over a new E. coli outbreak, the Centers for Disease Control and Prevention warned Tuesday.

Consumers should throw away any romaine lettuce, and retailers and restaurants should not sell or serve it, the CDC said.

At least 32 people in 11 states have gotten sick from the same strain of E. coli in the outbreak. The illnesses started in October and have hospitalized at least 13 people, including one with a kind of kidney failure, the CDC said. No deaths have been reported, and no recalls have been issued.

The food safety alert comes just two days before Thanksgiving.

U.S. consumers should avoid all types of romaine lettuce and also salad mixes if they are unsure whether it includes romaine, according to the CDC. The agency also told Americans to clean refrigerators where romaine had been stored.

"Consumers who have any type of romaine lettuce in their home should not eat it and should throw it away, even if some of it was eaten and no one has gotten sick," the CDC said in a statement.

No common source of the contaminated lettuce has been identified, the CDC said, but federal health officials have begun investigating.

According to the CDC, the strain of E. coli had "same DNA fingerprint" as an outbreak tied to leafy greens in the United States and romaine in Canada late last year. The outbreak killed one person and infected 25 in 15 states.

However, the outbreak is not related to an E. coli outbreak linked to romaine lettuce from earlier this year – which killed five people and sickened 210 in 36 states – the CDC said.

"This isn’t the first romaine outbreak we have seen in the recent past, and we will continue to take steps to identify the root causes of these events and take action to prevent future outbreaks," U.S. Food and Drug Administration Commissioner Scott Gottlieb said.

Additionally, 18 people in the Canadian provinces of Ontario and Quebec have also been sickened by the same E. coli strain.

Ten cases have been reported in California, the state with the highest number of sick people. Seven were identified in Michigan. Other states with reported cases are Connecticut, Illinois, Massachusetts, Maryland, New Hampshire, New Jersey, New York, Ohio and Wisconsin.

"Ill people reported eating different types of romaine lettuce in several restaurants and at home," health officials said. Most people got sick an average of three to four days after eating the contaminated lettuce, the agency added.

Symptoms include "severe stomach cramps, diarrhea (often bloody), and vomiting," among others, but most people who have fallen ill get better within a week, according to the CDC.

Up to 10 percent of patients can develop hemolytic uremic syndrome, though, the CDC said. The "potentially life-threatening complication" can lead to kidney failure.

Follow Ryan Miller on Twitter @RyanW_Miller

More: About 100,000 pounds of ground beef for possible E. coli contamination

Originally Published 3:44 pm EST Nov. 20, 2018

Updated 5:31 pm EST Nov. 20, 2018

E. coli

El peor tipo de E. coli, conocido como E. coli O157:H7, causa diarrea con sangre y en ocasiones puede provocar fallas renales e incluso la muerte. El E. coli O157:H7 genera una toxina denominada Shiga y se lo conoce como E. coliproductor de toxinas Shiga (STEC, siglas en inglés).  Existen muchos otros tipos de STEC y algunos pueden provocar enfermedades tan graves como el E. coli O157:H7. 

Una complicación grave vinculada con la infección por E. colies el síndrome hemolítico-urémico (HUS, siglas en inglés). La infección genera sustancias tóxicas que destruyen los glóbulos rojos, lo cual causa lesiones renales. El HUS puede requerir cuidados intensivos, diálisis de los riñones y transfusiones.

Esté Atento a la E. Coli

En niños menores de cinco años, la E. coli presenta altas probabilidades de convertirse en síndrome hemolítico-urémico (SHU): una complicación grave de la E. coli que puede ocasionar insuficiencia hepática e incluso la muerte. Por lo general, el 6 % de las personas con E. coli O157 contrae SHU mientras que el 15 % de los niños menores de cinco años desarrolla la afección.  Los síntomas del SHU incluyen disminución de la producción de orina, orina oscura o color té y palidez en el rostro. Estos síntomas suelen desarrollarse luego de aproximadamente una semana de manifestados los síntomas de la E. coli.

E. coli es el nombre de un tipo de bacteria que vive en sus intestinos y en los intestinos de los animales. A pesar de que la mayoría de los tipos de E. coli son inofensivos, algunos tipos pueden causar enfermedades. 

Seguridad Alimentaria para menores de 5 años

Los niños menores de cinco años corren un riesgo mayor de contraer enfermedades de origen alimentario y complicaciones de salud relacionados dado que sus sistemas inmunitarios aún se están desarrollando.  Los niños pequeños con sistemas inmunitarios en desarrollo no pueden luchar contra las infecciones, al igual que los adultos.  Además, los niños producen menos ácido del estómago que mata las bacterias nocivas, por lo que se enferman con más facilidad.

La intoxicación alimentaria puede ser especialmente peligrosa para los niños pequeños, debido a que la intoxicación alimentaria con frecuencia produce diarrea.  Dado que el cuerpo de un niño es pequeño, puede perder rápidamente una gran cantidad de líquido corporal y causar deshidratación.  Otros síntomas de enfermedades de origen alimentario incluyen náuseas, vómitos, dolor de estómago y calambres, fiebre y escalofríos.

Certificación de Food Safety Manager

Según he confirmado con la oficina de Salud Ambiental de Bayamon, la nueva directriz que saldrá aprobada próximamente extiende la duración del Certificado de Inocuidad a 5 años.

Grilling wrongly can Kill You

Three recent beef recalls have roiled what millions of Americans love to have broiled. JBS Tolleson recalled close to 7 million pounds of raw beef last week due to possible Salmonella Newport contamination, while in mid-September, Cargill recalled an estimated 132,000 pounds due to concerns about E. coli O26, according to the U.S. Department of Agriculture. August saw the supermarket chain Publix recall an undetermined amount of ground beef potentially contaminated with E. coli in Florida.

Cooking food thoroughly and handling it correctly is critically important," said Carmen Rottenberg, acting deputy undersecretary for the USDA's Office for Food Safety. "The food produced is not sterile ... People want to cook raw food and prepare it at home. If you prepare it at home, you have to know there are some risks associated with it.

Zlati Meyer | USA TODAY

Que es el gluten?

Gluten es una mezcla de proteínas que se producen de manera natural en el trigo, el centeno, la cebada y las variedades híbridas de estos cereales.

Casi 3 millones de personas padecen la enfermedad celíaca en los Estados Unidos. Ésta se da cuando el sistema de defensa natural del organismo reacciona contra el gluten atacando las paredes del intestino delgado. Sin paredes intestinales sanas, el cuerpo no puede absorber los nutrientes que necesita. Esto puede tener como consecuencia retrasos en el crecimiento y deficiencias nutricionales, y puede ocasionar padecimientos tales como anemia (un número de glóbulos rojos por debajo del normal) y osteoporosis, una enfermedad en la cual los huesos se tornan frágiles y más propensos a quebrarse. Otros problemas de salud graves pueden incluir diabetes, enfermedad tiroidea autoinmune y diversos tipos de cáncer intestinal.

Horno Microondas

¿Sabía que la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA, pos sus siglas en inglés) regula los hornos microondas? Los fabricantes de hornos microondas deben certificar que sus productos cumplen con las normas de seguridad creadas y aplicadas por la FDA para proteger la salud pública.

Por lo general, los hornos microondas son seguros cuando se usan correctamente. No obstante, algunas personas han sufrido quemaduras, y en casos menos frecuentes, otras lesiones causadas por la radiación del microondas, especialmente en casos que implican un uso o un mantenimiento inadecuados. Por ello, los hornos siempre deben usarse (siga leyendo más abajo para conocer las recomendaciones) y mantenerse según las recomendaciones de los manuales del usuario.

Cómo funcionan los hornos microondas

En primer lugar, ha de saber que las microondas —las ondas producidas por estos hornos— son un tipo de radiación electromagnética. Estas ondas hacen que las moléculas de agua presentes en los alimentos vibren. Estas vibraciones, a su vez, producen el calor que cocina los alimentos.

Las ondas se generan en un tubo de vacío llamado magnetrón que se encuentra en el interior del horno. Se reflejan en el interior de metal del horno; pueden atravesar vidrio, papel, plástico y otros materiales similares; y son absorbidas por los alimentos.

Las microondas son un tipo de radiación no ionizante. No tienen los mismos riesgos que los rayos X u otros tipos de radiación ionizante (la radiación ionizante es un tipo de radiación más energética que puede provocar cambios en las células humanas).

Población Vulnerable

Si alguna vez se ha enfermado después de ingerir un alimento contaminado con una bacteria causante de la enfermedad, seguramente a usted no le gustaría repetir esta experiencia.

Pero si usted forma parte de lo que se denomina una población “de riesgo” o “vulnerable”, una enfermedad transmitida por los alimentos puede ser extremadamente peligrosa. Los síntomas—tales como vómitos, diarrea y fiebre – pueden intensificarse y poner en riesgo la vida.

¿Cuáles son las poblaciones de mayor riesgo? De acuerdo con el epidemiólogo, el doctor Karl Klontz de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA por su sigla en inglés), son los niños de muy corta edad (menores de 1 año); los adultos mayores; personas con sistemas inmunológicos débiles  (aquéllos cuyo sistema inmune tiene menores posibilidades de luchar contra las bacterias nocivos); y las mujeres que están embarazadas.

Para una cepa particular de la bacteria conocida como Listeria monocytogenes—que causa una infección grave conocida como listeriosis—la lista es prácticamente la misma, de acuerdo a Signos Vitales (Vital Signs), un nuevo reporte de los Centros de Control y Prevención de Enfermedades (CDC por su sigla en inglés) . El reporte, que resume los datos de los 1,651 casos de listeriosis reportados desde 2009 al 2011, muestra que los adultos mayores, las mujeres embarazadas, los recién nacidos y las personas con condiciones que debilitan el sistema inmunológico tienen a un mayor riesgo de infecciones que las demás.

Combinados, estos grupos vulnerables representaron por lo menos el 90 por ciento de los casos de listeriosis. Los CDC reportaron que el 21 por ciento de las personas con listeriosis fallecieron.

Salmonella Outbreak

Arizona-based meat producer JBS Tolleson, Inc. is recalling 6,500,966 pounds of "various raw, non-intact beef products" due to an outbreak of salmonella, the United States Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service (FSIS) announced Thursday

En caso de que se corte la electricidad

En caso de que se corte la electricidad, mantenga cerradas las puertas del refrigerador y del congelador tanto como sea posible. El refrigerador mantendrá fríos los alimentos durante aproximadamente cuatro horas si se mantiene cerrado. Un congelador lleno mantendrá una temperatura adecuada por aproximadamente 48 horas si permanece cerrada la puerta. 

Una vez que se restablece el poder. . .

Deberá determinar la seguridad de su comida. Así es cómo:

•  Si un termómetro para electrodomésticos se mantuvo en el congelador, verifique la temperatura cuando vuelva a encenderse. Si el termómetro del congelador indica 40 ° F o menos, la comida es segura y puede volver a congelarse.
• Si no se ha mantenido un termómetro en el congelador, revise cada paquete de alimentos para determinar su seguridad. No puede confiar en la apariencia o el olor. Si la comida todavía contiene cristales de hielo o está a 40 ° F o menos, es seguro volver a congelar o cocinar,
• La comida refrigerada debe ser segura siempre que no se haya apagado durante más de cuatro horas y se haya cerrado la puerta del refrigerador. Deseche cualquier alimento perecedero (como carne, pollo, pescado, huevos o sobras) que haya estado a más de 40 ° F durante dos horas o más.

Listeria

Si ingiere alimentos contaminados con una bacteria llamada Listeria, podría sentirse tan mal que sería necesario ser hospitalizado. Y para ciertas personas vulnerables, la enfermedad podría ser fatal.

Los alimentos contaminados pueden traer la Listeria al hogar. A diferencia de la mayoría de las bacterias, los gérmenes de la Listeria pueden crecer y diseminarse en el refrigerador. Por lo tanto, si refrigera alimentos contaminados con Listeria sin saberlo, lo gérmenes no sólo se multiplican en la temperatura fresca, podrían contaminar su refrigerador y transmitirse a otros alimentos que se encuentran allí, aumentando la posibilidad de que usted y su familia se sientan mal.

Aquéllos que corren mayor riesgo de listeriosis— la enfermedad causada por Listeria monocytogenes—incluyen mujeres embarazadas, adultos mayores y personas con sistemas inmunológicos comprometidos y con determinadas enfermedades médicas crónicas (como el VIH/SIDA, cáncer, diabetes, enfermedad renal y pacientes con transplantes). En las mujeres embarazadas, la listeriosis puede provocar un aborto, que le bebé nazca muerte y una enfermedad seria o la muerte en bebés recién nacidos.

La Listeria se ha vinculado con diversos alimentos listos para comer, que incluyen fiambres, salchichas, mariscos ahumados y ensaladas ya preparadas. Un proyecto de estudio publicado el 10 de mayo de 2013 por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA por su sigla en inglés) y el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS, por su sigla en inglés) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos evaluó el riesgo de listeriosis relacionado con los alimentos elaborados en fiambrerías minoristas. Hay muchos pasos que pueden seguir las personas que manipulan alimentos frescos y los establecimientos de procesamiento que abastecen de alimentos a las fiambrerías a fin de reducir el riesgo de listeriosis.

How to Clean Fruit and Vegetables

1. Wash your hands for 20 seconds with warm water and soap before and after preparing fresh produce.
2. If damage or bruising occurs before eating or handling, cut away the damaged or bruised areas before preparing or eating.
3. Rinse produce BEFORE you peel it, so dirt and bacteria aren’t transferred from the knife onto the fruit or vegetable.
4. Gently rub produce while holding under plain running water. There’s no need to use soap or a produce wash.
5. Use a clean vegetable brush to scrub firm produce, such as melons and cucumbers.
6. Dry produce with a clean cloth or paper towel to further reduce bacteria that may be present.
7. Remove the outermost leaves of a head of lettuce or cabbage.

Traducción:

Lávese las manos durante 20 segundos con agua tibia y jabón antes y después de preparar productos frescos.

Si se producen daños o hematomas antes de comer o manipular, corte las áreas dañadas o magulladas antes de preparar o comer.

Enjuague los productos ANTES de pelarlos, para que la suciedad y las bacterias no se transfieran del cuchillo a la fruta o verdura.

Frote suavemente el producto mientras lo sostiene bajo el agua corriente. No es necesario usar jabón o un lavado de productos.

Use un cepillo de verduras limpio para fregar productos firmes, como melones y pepinos.

Seque el producto con un paño limpio o toalla de papel para reducir aún más las bacterias que puedan estar presentes.

Retire las hojas más externas de una cabeza de lechuga o repollo.

Cambios en el Código de Salud Federal 2017

2-102.12

Amended paragraph 2-102.12(A) to state that the Person in Charge shall be the Certified Food Protection Manager.

(La persona a cargo DEBERÁ ser la persona Certificada como Food Protection Manager)

2-102.20

Amended paragraph 2-102.20(B) to state that it is the Person in Charge who must be a Certified Food Protection Manager to comply with Section 2-102.12.

(La persona a cargo TIENE que ser la persona Certificada como Food Protection Manager)

2-103.11

Amended to add new paragraph (I) to address additional duty requirement for the Person in Charge to ensure employees are routinely monitoring food temperatures during hot and cold holding and re-designate paragraphs (I) - (O) as new paragraphs (J) - (P).

(La persona a cargo se asegurará que los Empleados monitoreen regularmente y tomen las temperaturas de los alimentos durante su retención)

El Arroz que sobra y su peligrosidad

El arroz sobrante podría enfermarte mucho si no haces esto, aunque recalentar para llevar cuando estás demasiado ocupado para cocinar es uno de los grandes placeres de la vida, el arroz sobrante puede ser terriblemente malo para ti, dice el Servicio Nacional de Salud (NHS).  Porque si no lo sabías, puede obtener un caso bastante sombrío de intoxicación alimentaria por comer arroz recalentado;  no es el recalentamiento que causa el problema, sino la forma en que se almacenó el arroz después de ser cocinado la primera vez.  Así que el arroz crudo a menudo contiene esporas (células capaces de reproducirse rápidamente) de Bacillus cereus, una cadena bacteriana que puede causar intoxicación alimentaria, que puede sobrevivir cuando el arroz es cocido.  Y si el arroz se deja en reposo a temperatura ambiente después de hervirlo, las esporas puede crecer en bacterias, que finalmente se multiplicarán y pueden producir toxinas que causan vómitos o diarrea.  Cuanto más tiempo se cocina el arroz cocido a temperatura ambiente, más probable es que Las bacterias harán que el arroz sea inseguro para comer, lo que significa que es vital que almacene su arroz en el de manera correcta rápidamente si esperas recalentarlo más tarde.  Entonces, ¿cómo aumentar las posibilidades de evitando la intoxicación alimentaria todos juntos?  Primero, sirva el arroz tan pronto como se haya cocinado, y enfríe cualquier sobrante lo más rápido posible.  El NHS recomienda dentro de una hora, idealmente.  Entonces puedes mantener el arroz en la nevera (pero por no más de un día) antes de recalentar.  Vale la pena señalar que también debe comprobar el arroz está "completamente caliente cuando lo estás recalentando, y nunca intentes recalentarlo" mas de una vez.

Cosas que vemos

Ya hace varias semanas q visito locales comerciales donde he observado deficiencias en el Manejo de Alimentos.

 Por ejemplo:

- Empleado de cafetería cortando un sándwich de Jamón/Queso y Ensalada con el mismo cuchillo que cortó un sándwich de Huevo.

- Empleado de panadería embolsando pan con las manos desnudas

- Empleados sirviendo alimentos sin usar redecillas

- falta de uso de paños limpios

- neveras sin termómetro

- tablas de cortar sucias

- uso incorrecto de los guantes de un solo uso

Estos son varios ejemplos que nos muestran una gran falta de ejecución en el manejo seguro de los alimentos.

Meat & Antibiotics

Recently, the World Health Organisation warned that the use of antibiotics in food animals posed ‘an increasingly serious threat to global public health’. This is a legitimate concern, but it is not the fault of meat – it is a problem caused by how we produce meat. Fortunately, with the advancement of technology, we will soon be able to enjoy ‘clean meat’ produced in laboratories free from ethical qualms or fears of antibiotic resistance. Once this becomes a reality, we should hope that the modern cult of meat-avoidance will come to an end. If it does not, then it will become obvious that veganism has a stronger political agenda than many of its advocates would freely admit.

22 people sick oh foodborne illness

A McDonald’s restaurant in New York has temporarily shut down as state and local health officials probe illnesses tied to 22 people who say they ate at the restaurant.

Officials from the New York State and Chautauqua County health agencies said in a joint statement that the multiple illnesses are “potentially associated” with a franchised McDonald’s at 2803 N. Main Street Extension in Jamestown, N.Y.

Of the 22 individuals, 15 said they ate “various breakfast sandwiches at the establishment” between Aug. 4 and Aug. 21.

Tiempo de Reposo

Por qué es importante el tiempo de reposo

Luego de retirar la carne de la parrilla, horno u otra fuente de calor, déjela reposar el tiempo recomendado. Durante el tiempo de reposo, su temperatura permanece constante e incluso continúa elevándose, lo que destruye los gérmenes perjudiciales.

Temperaturas Mínimas

Categoría	Alimentos	Temperatura (°F)	Reposo
Carne molida y mezclas con carne	Res, cerdo, ternera, cordero	160	Ninguno
	Pavo, pollo	165	Ninguno
Carne fresca de res, ternera, cordero	Filetes, asado, chuletas	145	3 min.
Carne de aves	Pollo y pavo, entero	165	Ninguno
	Pechugas de carne de ave, asados	165	Ninguno
	Muslos, patas y alas de carne de ave	165	Ninguno
	Pato y ganso	165	Ninguno
	Relleno (cocido por separado o dentro del ave)	165	Ninguno
Cerdo y jamón	Cerdo fresco	145	3 min.
	Jamón fresco (crudo)	145	3 min.
	Jamón precocido (para recalentar)	140	Ninguno
Huevos y comidas con huevo	Huevos	Cocinar hasta que la yema y la clara estén firmes	Ninguno
	Comidas con huevo	160	Ninguno
Sobras y guisados	Sobras	165	Ninguno
	Guisados	165	Ninguno
Mariscos	Pescados de aleta	145 o cocinar hasta que la carne se vea oscura y se separe fácilmente con un tenedor.	Ninguno
	Camarón, langosta y cangrejo	Cocinar hasta que la carne se vea perlada y oscura.	Ninguno
	Almejas, ostras y mejillones	Cocinar hasta que las conchas se abran durante la cocción.	Ninguno
	Vieiras	Cocinar hasta que la carne se torne color blanco leche o se vea oscura y firme.	Ninguno

Intoxicación Alimentaria

Por tipo de alimentos

A ciertos alimentos se los asocia más frecuentemente con la intoxicación alimentaria o las enfermedades de origen alimentario. Al preparar estos alimentos, es de suma importancia:

• LIMPIAR: lávese frecuentemente las manos y limpie las superficies de preparación de alimentos. Recuerde lavar minuciosamente las frutas y verduras frescas.
• SEPARAR: ¡evite la contaminación cruzada!  Al manipular carne cruda de res o aves de corral, mariscos y huevos, mantenga estos alimentos y sus jugos lejos de las comidas listas para consumir.
• COCINAR: utilice la temperatura adecuada. Consulte la tabla de tiempos mínimos de cocción para obtener detalles sobre la cocción de carne de res y de aves, huevos, sobras y guisados.
• ENFRIAR: Las bacterias de los alimentos pueden duplicarse cada 20 minutos a temperatura ambiente. Cuantas más bacterias haya, mayor será la posibilidad de enfermarse. Por este motivo, refrigere los alimentos de inmediato dado que las bajas temperaturas evitan la reproducción de la mayoría de las bacterias perjudiciales.

Carnes

Carne La carne de res cruda puede contener bacterias como E. coli, salmonela y Listeria, o parásitos. La cocción adecuada destruye estos organismos dañinos, pero la carne de res puede volver a contaminarse si no se la manipula y almacena apropiadamente.

Alimentos de Bebés y Fórmulas

Alimentos de bebé y leche de fórmula Los bebés y niños pequeños son particularmente vulnerables a las enfermedades de origen alimentario dado que su sistema inmunitario aún no está totalmente desarrollado para combatir las infecciones. Es por eso que se deben tomar precauciones extra al manipular y preparar sus alimentos y leche de fórmula.

Alimentos para Mascotas

Alimento para mascotas Al igual que los alimentos para humanos, el alimento para mascotas puede contener bacterias perjudiciales (como salmonela) o toxinas (como la melanina). Si los alimentos para mascotas no se manipulan adecuadamente, tanto las mascotas como los seres humanos corren riesgo de contraer enfermedades derivadas de los alimentos.

Outbreak

395 people sickened in McDonald's salad outbreak

The cyclospora parasite causes intestinal illness in people who consumed contaminated food or water. Symptoms can begin a week or more after consuming the parasite. They include diarrhea and frequent, sometimes explosive bowel movements, according to the Centers for Disease Control and Prevention. Those who are infected might also experience loss of appetite, weight loss, stomach cramps or pain, nausea, gas and fatigue. Vomiting, headache, fever, body aches and flu-like symptoms can also occur.

Brote de Cyclospora en McDonald

La Cyclospora es un parásito microscópico que puede afectar el tracto digestivo y provocar diarrea. Es una enfermedad poco común en los Estados Unidos y ocasionalmente, se la asocia con viajes al exterior. Sobre 116 casos ya reportados por consumo de Ensaladas en MacDonald

Curso Inocuidad

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Does all cheese need to be refrigerated?

Soft cheeses such as cream cheese, cottage cheese, shredded cheeses, and goat cheese must be refrigerated for safety. As a general rule, hard cheeses such as cheddar, processed cheeses (American), and both block and grated Parmesan do not require refrigeration for safety, but they will last longer if kept refrigerated.

REFRIGERATOR. Approximate storage times are: (1) Hard cheeses (block): 6 months, unopened packages; 3 to 4 weeks after opening. Shredded hard cheeses: 1 month after opening. (2) Soft cheeses: 1 week; cream cheese, 2 weeks.

FREEZER. Ricotta, cottage, and cream cheeses do not freeze well. Other cheeses may be frozen for 6 months.

Salmonella

El consumo de alimentos contaminados con Salmonella puede causar salmonellosis, una de las enfermedades bacterianas transmitidas por alimentos que se presenta más comúnmente.

Los síntomas más comunes de la salmonellosis son la diarrea, calambres abdominales y la fiebre en las 12 a 72 horas siguientes al consumo del producto contaminado. Esta enfermedad suele durar de 4 a 7 días.

La mayoría de las personas se recuperan sin recibir tratamiento. Sin embargo, algunas personas pueden sufrir de diarrea tan severa que requiera la hospitalización del paciente.

Los adultos mayores, niños y personas con sistemas inmunes débiles son más propensos a desarrollar una enfermedad severa.

Las personas que tengan inquietudes acerca de enfermedades deben contactar a un proveedor de servicios de salud.

Certificado de Food Safety

Por Ley en Puerto Rico, para obtener la Licencia Sanitaria que emite el Dpto de Salud a todo establecimiento que prepara alimentos usted debe primero aprobar el examen de Inocuidad Alimentaria.

Una vez pase el examen usted recibirá un Certificado Oficial con fecha de Expiración de 5 años. Debe recordar que en Puerto Rico este Certificado es VÁLIDO POR SOLO 3 AÑOS y debe ser renovado tomando el examen nuevamente cada 3 años.

Food Safety Test

Certificado de Gerente de Inocuidad Alimentaria 

Nuestro consultor, César Maymí le provee toda la información, costo e instrucciones, los materiales de estudio más un repaso previo al examen y luego se coordina una cita para usted tomarlo. Por favor llame al 787-461-3729 visitamos todos los pueblos de la isla.

Temperaturas Mínimas

Temperaturas mínimas seguras de cocción

Use este gráfico y un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne de res, aves, mariscos y otros alimentos cocidos alcancen una temperatura interna mínima que sea segura.

Recuerde: no puede saber si es seguro consumir una carne cocida solo con mirarla. Cualquier carne roja cocida y sin salar —incluida la carne de cerdo— puede verse rosada, incluso luego de alcanzar una temperatura interna segura. 

Por qué es importante el tiempo de reposo

Luego de retirar la carne de la parrilla, horno u otra fuente de calor, déjela reposar el tiempo recomendado. Durante el tiempo de reposo, su temperatura permanece constante e incluso continúa elevándose, lo que destruye los gérmenes perjudiciales.

Categoría	Alimentos	Temperatura (°F)	Reposo
Carne molida y mezclas con carne	Res, cerdo, ternera, cordero	160	Ninguno
	Pavo, pollo	165	Ninguno
Carne fresca de res, ternera, cordero	Filetes, asado, chuletas	145	3 min.
Carne de aves	Pollo y pavo, entero	165	Ninguno
	Pechugas de carne de ave, asados	165	Ninguno
	Muslos, patas y alas de carne de ave	165	Ninguno
	Pato y ganso	165	Ninguno
	Relleno (cocido por separado o dentro del ave)	165	Ninguno
Cerdo y jamón	Cerdo fresco	145	3 min.
	Jamón fresco (crudo)	145	3 min.
	Jamón precocido (para recalentar)	140	Ninguno
Huevos y comidas con huevo	Huevos	Cocinar hasta que la yema y la clara estén firmes	Ninguno
	Comidas con huevo	160	Ninguno
Sobras y guisados	Sobras	165	Ninguno
	Guisados	165	Ninguno
Mariscos	Pescados de aleta	145 o cocinar hasta que la carne se vea oscura y se separe fácilmente con un tenedor.	Ninguno
	Camarón, langosta y cangrejo	Cocinar hasta que la carne se vea perlada y oscura.	Ninguno
	Almejas, ostras y mejillones	Cocinar hasta que las conchas se abran durante la cocción.	Ninguno
	Vieiras	Cocinar hasta que la carne se torne color blanco leche o se vea oscura y firme.	Ninguno

Mayor Riesgo

Grupos de personas con mayor probabilidad de tener una intoxicación alimentaria

Cualquier persona puede contraer una enfermedad transmitida por los alimentos, pero las que pertenecen a ciertos grupos tienen más probabilidades de enfermarse y de que su enfermedad sea más grave. Estos grupos son:

• Niños pequeños
• Mujeres embarazadas
• Adultos de 65 años de edad y mayores
• Personas con el sistema inmunitario debilitado

Si usted o alguien a quien cuida tiene mayor probabilidad de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos, es especialmente importante que tome medidas para prevenirlo.