Temperaturas Mínimas

Categoría	Alimentos	Temperatura (°F)	Reposo
Carne molida y mezclas con carne	Res, cerdo, ternera, cordero	160	Ninguno
	Pavo, pollo	165	Ninguno
Carne fresca de res, ternera, cordero	Filetes, asado, chuletas	145	3 min.
Carne de aves	Pollo y pavo, entero	165	Ninguno
	Pechugas de carne de ave, asados	165	Ninguno
	Muslos, patas y alas de carne de ave	165	Ninguno
	Pato y ganso	165	Ninguno
	Relleno (cocido por separado o dentro del ave)	165	Ninguno
Cerdo y jamón	Cerdo fresco	145	3 min.
	Jamón fresco (crudo)	145	3 min.
	Jamón precocido (para recalentar)	140	Ninguno
Huevos y comidas con huevo	Huevos	Cocinar hasta que la yema y la clara estén firmes	Ninguno
	Comidas con huevo	160	Ninguno
Sobras y guisados	Sobras	165	Ninguno
	Guisados	165	Ninguno
Mariscos	Pescados de aleta	145 o cocinar hasta que la carne se vea oscura y se separe fácilmente con un tenedor.	Ninguno
	Camarón, langosta y cangrejo	Cocinar hasta que la carne se vea perlada y oscura.	Ninguno
	Almejas, ostras y mejillones	Cocinar hasta que las conchas se abran durante la cocción.	Ninguno
	Vieiras	Cocinar hasta que la carne se torne color blanco leche o se vea oscura y firme.	Ninguno