Temperaturas Mínimas

Temperaturas mínimas seguras de cocción

Use este gráfico y un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne de res, aves, mariscos y otros alimentos cocidos alcancen una temperatura interna mínima que sea segura.

Recuerde: no puede saber si es seguro consumir una carne cocida solo con mirarla. Cualquier carne roja cocida y sin salar —incluida la carne de cerdo— puede verse rosada, incluso luego de alcanzar una temperatura interna segura. 

Por qué es importante el tiempo de reposo

Luego de retirar la carne de la parrilla, horno u otra fuente de calor, déjela reposar el tiempo recomendado. Durante el tiempo de reposo, su temperatura permanece constante e incluso continúa elevándose, lo que destruye los gérmenes perjudiciales.

Categoría	Alimentos	Temperatura (°F)	Reposo
Carne molida y mezclas con carne	Res, cerdo, ternera, cordero	160	Ninguno
	Pavo, pollo	165	Ninguno
Carne fresca de res, ternera, cordero	Filetes, asado, chuletas	145	3 min.
Carne de aves	Pollo y pavo, entero	165	Ninguno
	Pechugas de carne de ave, asados	165	Ninguno
	Muslos, patas y alas de carne de ave	165	Ninguno
	Pato y ganso	165	Ninguno
	Relleno (cocido por separado o dentro del ave)	165	Ninguno
Cerdo y jamón	Cerdo fresco	145	3 min.
	Jamón fresco (crudo)	145	3 min.
	Jamón precocido (para recalentar)	140	Ninguno
Huevos y comidas con huevo	Huevos	Cocinar hasta que la yema y la clara estén firmes	Ninguno
	Comidas con huevo	160	Ninguno
Sobras y guisados	Sobras	165	Ninguno
	Guisados	165	Ninguno
Mariscos	Pescados de aleta	145 o cocinar hasta que la carne se vea oscura y se separe fácilmente con un tenedor.	Ninguno
	Camarón, langosta y cangrejo	Cocinar hasta que la carne se vea perlada y oscura.	Ninguno
	Almejas, ostras y mejillones	Cocinar hasta que las conchas se abran durante la cocción.	Ninguno
	Vieiras	Cocinar hasta que la carne se torne color blanco leche o se vea oscura y firme.	Ninguno