Temperaturas Mínimas

Temperaturas mínimas seguras de cocción

Use este gráfico y un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne de res, aves, mariscos y otros alimentos cocidos alcancen una temperatura interna mínima que sea segura.

Recuerde: no puede saber si es seguro consumir una carne cocida solo con mirarla. Cualquier carne roja cocida y sin salar —incluida la carne de cerdo— puede verse rosada, incluso luego de alcanzar una temperatura interna segura. 

Por qué es importante el tiempo de reposo

Luego de retirar la carne de la parrilla, horno u otra fuente de calor, déjela reposar el tiempo recomendado. Durante el tiempo de reposo, su temperatura permanece constante e incluso continúa elevándose, lo que destruye los gérmenes perjudiciales.

Categoría	Alimentos	Temperatura (°F)	Reposo
Carne molida y mezclas con carne	Res, cerdo, ternera, cordero	160	Ninguno
	Pavo, pollo	165	Ninguno
Carne fresca de res, ternera, cordero	Filetes, asado, chuletas	145	3 min.
Carne de aves	Pollo y pavo, entero	165	Ninguno
	Pechugas de carne de ave, asados	165	Ninguno
	Muslos, patas y alas de carne de ave	165	Ninguno
	Pato y ganso	165	Ninguno
	Relleno (cocido por separado o dentro del ave)	165	Ninguno
Cerdo y jamón	Cerdo fresco	145	3 min.
	Jamón fresco (crudo)	145	3 min.
	Jamón precocido (para recalentar)	140	Ninguno
Huevos y comidas con huevo	Huevos	Cocinar hasta que la yema y la clara estén firmes	Ninguno
	Comidas con huevo	160	Ninguno
Sobras y guisados	Sobras	165	Ninguno
	Guisados	165	Ninguno
Mariscos	Pescados de aleta	145 o cocinar hasta que la carne se vea oscura y se separe fácilmente con un tenedor.	Ninguno
	Camarón, langosta y cangrejo	Cocinar hasta que la carne se vea perlada y oscura.	Ninguno
	Almejas, ostras y mejillones	Cocinar hasta que las conchas se abran durante la cocción.	Ninguno
	Vieiras	Cocinar hasta que la carne se torne color blanco leche o se vea oscura y firme.	Ninguno

Mayor Riesgo

Grupos de personas con mayor probabilidad de tener una intoxicación alimentaria

Cualquier persona puede contraer una enfermedad transmitida por los alimentos, pero las que pertenecen a ciertos grupos tienen más probabilidades de enfermarse y de que su enfermedad sea más grave. Estos grupos son:

• Niños pequeños
• Mujeres embarazadas
• Adultos de 65 años de edad y mayores
• Personas con el sistema inmunitario debilitado

Si usted o alguien a quien cuida tiene mayor probabilidad de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos, es especialmente importante que tome medidas para prevenirlo.

Brote de Salmonella en Huevos

(NOTICIAS YA).-Una granja en el estado de Indiana, en Estados Unidos, retirará del mercado más de 200 millones de huevos por temor a un brote de salmonela.

La granja Rose Acre aceptó de forma voluntaria retirar del mercado casi 207 millones de huevos debido a que posiblemente estén contaminados con salmonela, dijo en un comunicado laAdministración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de Estados Unidos.

Los huevos fueron vendidos a través de tiendas minoristas y restaurantes y llegaron hasta consumidores en los estados de Colorado, la Florida, Nueva Jersey, Nueva York, Carolina del Norte, Pensilvania, Carolina del Sur, Virginia y Virginia Occidental.

“Los consumidores que tengan estos huevos no deben consumirlos”, tuiteó el comisionado de la FDA Scott Gottlieb. “Tírenlos o devuélvanlos al lugar en que los compraron para un reembolso”.

Entre las marcas afectadas están Country Daybreak, Coburn Farms, Crystal Farms, Sunshine Farms y Glenview, mientras que algunos huevos se vendieron en las tiendas Food Lion.

La salmonela provoca infecciones graves e incluso fatales, especialmente en niños pequeños, en los mayores y en las personas con un débil sistema inmunitario. Se contrae generalmente por aves de corral contaminadas, carne, huevos y agua, afecta el tracto intestinal.

Algunos de sus síntomas son fiebre, náusea, diarrea y dolor abdominal.

Alergia a algunos Alimentos

La alergia a las comidas es una respuesta anormal a un alimento desencadenada por el sistema inmunitario del cuerpo. 

En adultos, los alimentos que desencadenan más reacciones alérgicas son: pescado, mariscos, maní y frutas secas como las nueces. En los niños, pueden ser los huevos, leche, maní, frutas secas, soja y trigo. 

Los síntomas de una alergia a un alimento incluyen: 

• Picazón e hinchazón de la boca
• Vómito, diarrea o cólicos abdominales y dolor
• Sarpullido o eccema
• Sentir la garganta apretada y dificultad para respirar
• Disminución de la presión sanguínea

Para diagnosticar la alergia a un alimento, su proveedor de cuidados de salud podría usar la historia clínica de la persona, una dieta donde se eliminen los alimentos que posiblemente estén causando la alergia y exámenes de la piel y de sangre. 

Si una persona sabe que tiene alergia a un alimento, debe estar preparada para lidiar con una exposición accidental a la misma. Puede ayudar usar un brazalete o collar con información sobre la alergia y llevar consigo una inyección de epinefrina (adrenalina). 

Sólo se pueden prevenir los síntomas de una reacción alérgica evitando el alimento que los cause. Una vez que la persona y su proveedor de atención médica hayan identificado el alimento al que la persona es sensible, estos tienen que ser retirados de su dieta. 

NIH: Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas

Food Allergy

Do certain foods make you itchy or cause an upset stomach? Physical reactions to certain foods are common, but a food intolerance or a food allergy cause most such problems.

A food allergy occurs when you eat something that abnormally triggers your body's immune system. Sometimes even a tiny amount of a food can trigger such a response. The body may respond to the food allergen (something that causes an allergic reaction) with such symptoms as digestive problems, hives or an impaired airway. In some cases, the reaction may be life threatening and cause anaphylaxis. Anaphylaxis is a severe whole body reaction to an allergen.

Foods often associated with allergic reactions:

• Fish and shellfish
• Peanuts, walnuts
• Eggs

Food intolerance is different from a food allergy. Food intolerance is a reaction to a food that does not involve the body's immune system. While the reaction may feel as if it is a food allergy, if the immune system is not responding, it is food intolerance. Sometimes it is an additive to a food that may trigger the intolerance symptoms. Some common intolerance in adults are:

• Monosodium glutamate (MSG) is a flavor enhancer which, in large amounts, can cause such symptoms as flushing, headache and chest discomfort. MSG is found in prepared foods such as sauces, dressing, chips, and seasonings.

• Sulfites occurs in some foods, such as some wines, and used in food to increase crispness. Intolerance to sulfites can cause breathing problems for people with asthma.

Lactose intolerance defines food intolerance to a sugar, lactase, found in milk and milk products. While uncommon in young children, it is more common in adults. The enzyme needed to break down the lactase declines as people age. When lactase is not broken down by the needed enzyme, the gut may respond with symptoms such as abdominal pain, bloating and diarrhea. Your doctor can run some laboratory tests to determine if you have lactose intolerance.

Ref. MyHealthVet

Is It Food Allergy or Food Intolerance?

Memorial Day is approaching, along with the summer kick-off parties that go with it. This means you will have to navigate your way across a table of food wondering, “what’s in this?” Knowing the foods that leave you sick is easy, but do you know the difference between food allergy and food intolerance? While your reaction may be a food allergy, if your immune system is not responding, it could be a food intolerance.

Las 5 Grandes

o Salmonella

o Shigella

o E. coli

o Hepatitis A

o Norovirus

 

Los síntomas de las enfermedades de transmisión alimentaria son:

·      Vomitos

·      Diarrea

·      Ictericia (ojos amarillos)

·      Dolor de Garganta

·      Fiebre

(El Empleado Condicional es un empleado en potencia al que se ha hecho una oferta de trabajo pendiente de respuestas a cuestiones o exámenes médicos subsecuentes designados para identificar a empleados alimentarios potenciales que puedan sufrir enfermedades de transmisión alimentaria, en cumplimiento con el Título 1 del ADA de 1990.)

Basura Externa

Debemos recordar que el Dumpster de Basura núnca puede estar cerca de la puerta de entrada a la cosina