Bacillus cereus

Bacillus cereus o B. cereus es una clase de bacterias productoras de toxinas. Estas toxinas pueden causar dos tipos de enfermedades: una caracterizada por diarrea y la otra, denominada toxina emética, por causar náuseas y vómitos.

Estas bacterias están presentes en los alimentos y pueden multiplicarse rápidamente a temperatura ambiente.

Fuentes	Una variedad de alimentos, en especial el arroz y las sobras, además de las salsas, sopas y otros alimentos preparados que han estado en reposo a temperatura ambiente durante mucho tiempo.
Período de incubación	Diarreico: 6-15 horas Emético (vómitos): 30 minutos a 6 horas
Síntomas	Diarreico: diarrea acuosa y molestias abdominales Emético: náuseas y vómitos
Duración de la enfermedad	24 hrs.
¿Qué debo hacer?	Beba abundante líquido y descanse. Si no puede beber suficiente líquido para prevenir la deshidratación, llame a su médico.
¿Cómo puedo prevenir la enfermedad?	Si los alimentos deben estar almacenados durante más de dos horas, mantenga calientes los alimentos calientes (por encima de los 140 °F) y fríos los alimentos fríos (40 °F o menos). Almacene los alimentos cocidos en un recipiente ancho y poco profundo, y refrigere lo antes posible.

Información general

Bacillus cereus y otros bacilos (FDA)
Fuente: Bad Bug Book; proporciona datos básicos, incluyendo alimentos asociados, frecuencia de la enfermedad, complicaciones y poblaciones objetivo.