Campylobacter

La campylobacter es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria en Estados Unidos. La gran mayoría de los casos ocurren como eventos aislados, no como parte de un brote reconocido.

Fuentes	Carne de ave de corral cruda y mal cocida, leche sin pasteurizar y agua contaminada.
Período de incubación	2-5 días
Síntomas	Diarrea, calambres, fiebre y vómitos; la diarrea puede ser con sangre.
Duración	2-10 días
¿Qué debo hacer?	Beba abundante líquido y descanse. Si no puede beber suficiente líquido para prevenir la deshidratación o si sus síntomas son graves, llame a su médico. En los casos de mayor gravedad, se pueden usar ciertos antibióticos para acortar la duración de los síntomas si se los administra de manera temprana durante la enfermedad.
¿Cómo prevengo la enfermedad?	Siempre cocine la carne, especialmente la carne de aves de corral, a temperaturas mínimas seguras. Mantenga la carne cruda, especialmente la carne de ave de corral, separada de los demás alimentos. No beba leche cruda o sin pasteurizar.

Botulismo

El botulismo es una enfermedad poco frecuente pero grave, provocada por una bacteria que se encuentra en el suelo. Produce una toxina que afecta los nervios. El botulismo que se transmite por alimentos es consecuencia de la ingesta de comida contaminada.

Fuentes	Niños: miel, frutas y verduras envasadas caseras, jarabe de maíz Niños y adultos: alimentos envasados caseros con bajo contenido ácido, alimentos comerciales envasados incorrectamente, pescado fermentado o envasado casero, aceites de hierbas, papas al horno cocidas en papel de aluminio, salsas de queso, ajo en botella, alimentos que se mantienen tibios durante largos períodos de tiempo
Período de incubación	Bebés: 3-30 días Niños y adultos: 12-72 horas
Síntomas	Bebés: letargo, debilidad, mala alimentación, constipación, poco control de la cabeza, poco reflejo nauseoso y para tragar Niños y adultos: visión doble, visión borrosa, párpados caídos, pronunciación inarticulada, dificultad para tragar, boca seca y debilidad muscular
Duración de la enfermedad	Variable
¿Qué debo hacer?	El botulismo es una emergencia médica. Si tiene síntomas de botulismo, comuníquese de inmediato con su médico.
¿Cómo prevengo la enfermedad?	Tenga mucho cuidado cuando envasa alimentos en el hogar No permita que los bebés ingieran miel Reciba atención médica inmediata en las heridas infectadas

Bacillus cereus

Bacillus cereus o B. cereus es una clase de bacterias productoras de toxinas. Estas toxinas pueden causar dos tipos de enfermedades: una caracterizada por diarrea y la otra, denominada toxina emética, por causar náuseas y vómitos.

Estas bacterias están presentes en los alimentos y pueden multiplicarse rápidamente a temperatura ambiente.

Fuentes	Una variedad de alimentos, en especial el arroz y las sobras, además de las salsas, sopas y otros alimentos preparados que han estado en reposo a temperatura ambiente durante mucho tiempo.
Período de incubación	Diarreico: 6-15 horas Emético (vómitos): 30 minutos a 6 horas
Síntomas	Diarreico: diarrea acuosa y molestias abdominales Emético: náuseas y vómitos
Duración de la enfermedad	24 hrs.
¿Qué debo hacer?	Beba abundante líquido y descanse. Si no puede beber suficiente líquido para prevenir la deshidratación, llame a su médico.
¿Cómo puedo prevenir la enfermedad?	Si los alimentos deben estar almacenados durante más de dos horas, mantenga calientes los alimentos calientes (por encima de los 140 °F) y fríos los alimentos fríos (40 °F o menos). Almacene los alimentos cocidos en un recipiente ancho y poco profundo, y refrigere lo antes posible.

Información general

Bacillus cereus y otros bacilos (FDA)
Fuente: Bad Bug Book; proporciona datos básicos, incluyendo alimentos asociados, frecuencia de la enfermedad, complicaciones y poblaciones objetivo.