Meat & Antibiotics

Recently, the World Health Organisation warned that the use of antibiotics in food animals posed ‘an increasingly serious threat to global public health’. This is a legitimate concern, but it is not the fault of meat – it is a problem caused by how we produce meat. Fortunately, with the advancement of technology, we will soon be able to enjoy ‘clean meat’ produced in laboratories free from ethical qualms or fears of antibiotic resistance. Once this becomes a reality, we should hope that the modern cult of meat-avoidance will come to an end. If it does not, then it will become obvious that veganism has a stronger political agenda than many of its advocates would freely admit.

22 people sick oh foodborne illness

A McDonald’s restaurant in New York has temporarily shut down as state and local health officials probe illnesses tied to 22 people who say they ate at the restaurant.

Officials from the New York State and Chautauqua County health agencies said in a joint statement that the multiple illnesses are “potentially associated” with a franchised McDonald’s at 2803 N. Main Street Extension in Jamestown, N.Y.

Of the 22 individuals, 15 said they ate “various breakfast sandwiches at the establishment” between Aug. 4 and Aug. 21.

Tiempo de Reposo

Por qué es importante el tiempo de reposo

Luego de retirar la carne de la parrilla, horno u otra fuente de calor, déjela reposar el tiempo recomendado. Durante el tiempo de reposo, su temperatura permanece constante e incluso continúa elevándose, lo que destruye los gérmenes perjudiciales.

Temperaturas Mínimas

Categoría	Alimentos	Temperatura (°F)	Reposo
Carne molida y mezclas con carne	Res, cerdo, ternera, cordero	160	Ninguno
	Pavo, pollo	165	Ninguno
Carne fresca de res, ternera, cordero	Filetes, asado, chuletas	145	3 min.
Carne de aves	Pollo y pavo, entero	165	Ninguno
	Pechugas de carne de ave, asados	165	Ninguno
	Muslos, patas y alas de carne de ave	165	Ninguno
	Pato y ganso	165	Ninguno
	Relleno (cocido por separado o dentro del ave)	165	Ninguno
Cerdo y jamón	Cerdo fresco	145	3 min.
	Jamón fresco (crudo)	145	3 min.
	Jamón precocido (para recalentar)	140	Ninguno
Huevos y comidas con huevo	Huevos	Cocinar hasta que la yema y la clara estén firmes	Ninguno
	Comidas con huevo	160	Ninguno
Sobras y guisados	Sobras	165	Ninguno
	Guisados	165	Ninguno
Mariscos	Pescados de aleta	145 o cocinar hasta que la carne se vea oscura y se separe fácilmente con un tenedor.	Ninguno
	Camarón, langosta y cangrejo	Cocinar hasta que la carne se vea perlada y oscura.	Ninguno
	Almejas, ostras y mejillones	Cocinar hasta que las conchas se abran durante la cocción.	Ninguno
	Vieiras	Cocinar hasta que la carne se torne color blanco leche o se vea oscura y firme.	Ninguno

Intoxicación Alimentaria

Por tipo de alimentos

A ciertos alimentos se los asocia más frecuentemente con la intoxicación alimentaria o las enfermedades de origen alimentario. Al preparar estos alimentos, es de suma importancia:

• LIMPIAR: lávese frecuentemente las manos y limpie las superficies de preparación de alimentos. Recuerde lavar minuciosamente las frutas y verduras frescas.
• SEPARAR: ¡evite la contaminación cruzada!  Al manipular carne cruda de res o aves de corral, mariscos y huevos, mantenga estos alimentos y sus jugos lejos de las comidas listas para consumir.
• COCINAR: utilice la temperatura adecuada. Consulte la tabla de tiempos mínimos de cocción para obtener detalles sobre la cocción de carne de res y de aves, huevos, sobras y guisados.
• ENFRIAR: Las bacterias de los alimentos pueden duplicarse cada 20 minutos a temperatura ambiente. Cuantas más bacterias haya, mayor será la posibilidad de enfermarse. Por este motivo, refrigere los alimentos de inmediato dado que las bajas temperaturas evitan la reproducción de la mayoría de las bacterias perjudiciales.

Carnes

Carne La carne de res cruda puede contener bacterias como E. coli, salmonela y Listeria, o parásitos. La cocción adecuada destruye estos organismos dañinos, pero la carne de res puede volver a contaminarse si no se la manipula y almacena apropiadamente.

Alimentos de Bebés y Fórmulas

Alimentos de bebé y leche de fórmula Los bebés y niños pequeños son particularmente vulnerables a las enfermedades de origen alimentario dado que su sistema inmunitario aún no está totalmente desarrollado para combatir las infecciones. Es por eso que se deben tomar precauciones extra al manipular y preparar sus alimentos y leche de fórmula.

Alimentos para Mascotas

Alimento para mascotas Al igual que los alimentos para humanos, el alimento para mascotas puede contener bacterias perjudiciales (como salmonela) o toxinas (como la melanina). Si los alimentos para mascotas no se manipulan adecuadamente, tanto las mascotas como los seres humanos corren riesgo de contraer enfermedades derivadas de los alimentos.

Outbreak

395 people sickened in McDonald's salad outbreak

The cyclospora parasite causes intestinal illness in people who consumed contaminated food or water. Symptoms can begin a week or more after consuming the parasite. They include diarrhea and frequent, sometimes explosive bowel movements, according to the Centers for Disease Control and Prevention. Those who are infected might also experience loss of appetite, weight loss, stomach cramps or pain, nausea, gas and fatigue. Vomiting, headache, fever, body aches and flu-like symptoms can also occur.