Demuestre Que Sabe
Cuestionario de Práctica

Pruebe su conocimiento. Responda las siguientes respuestas. Recuerde que su inspector(a) le preguntará sobre la salubridad de los alimentos y sobre la operación en general. Puede responder oralmente o demostrar su respuesta.
Nuestra meta en común es limitar y prevenir las enfermedades que provienen de los alimentos. Usted hace su parte para proteger al público al practicar el manejo saludable de los alimentos a diario en su trabajo y en su hogar.
Estos son ejemplos de preguntas que se le pueden preguntar. Todas las respuestas se encuentran en este folleto. Lea la pregunta y formule una respuesta. Durante su inspección se le pedirá que responda oralmente o que demuestre una tarea.

1. ¿Qué alimentos son potencialmente peligrosos?
2. ¿Cómo s calibra un termómetro?
3. ¿Cuál es la temperatura correcta a la que se debe cocinar el pollo?
4. ¿Cuándo se debe lavar las manos?
5. ¿Cómo se prepara una solución desinfectante?
6. ¿Cómo se lavan los platos y el equipo?
7. ¿Cómo enfría 5 galones de sopa de fideos y pollo?
8. ¿Cómo se lava las manos?
9. ¿Cuál es la temperatura correcta para los ingredientes de una ensalada?
10. ¿Cuál es la temperatura correcta para recalentar el chili?
11. ¿Cómo se recalienta el caldo de res?
12. Cuando pone el pollo en el cuarto de refrigeración. ¿Dónde debe ponerlo y por qué?
13. ¿Cómo obtiene el hielo?
14. ¿Cuál método usaría para descongelar una pieza de jamón grande?
15. ¿Cuál es la temperatura mínima a la que debe mantener los alimentos calientes?

DEMUESTRE QUE SABE
REGLAS IMPORTANTES SOBRE LA SALUBRIDAD DE LOS ALIMENTOS

LAVESE LAS MANOS
CON FRECUENCIA Y DE MANERA EFECTIVA CON AGUA Y JABON

TEMPERATURAS DE COCCION
LOS ALIMENTOS CRUDOS DEBEN LLEGAR A LA SIGUIENTE TEMPERATURA MINIMA INTERNA ANTES DE SERVIRLA

Pollo, pavo y productos rellenos 165°ƒ
Carne de res molida 155°ƒ
Carne de Cerdo 155°ƒ
Todos los otros alimentos potencialmente peligrosos 140°ƒ
EXCEPTO bistecs o cortes medio crudos a 130°ƒ

ENFRIE los alimentos de 135°ƒ a 70°ƒ en 2 horas y 70°ƒ a 41°ƒ en 4 horas

RECALIENTE todos los alimentos potencialmente peligrosos RAPIDAMENTE
a 165°ƒ o más

TEMPERATURAS DE MANTENIMIENTO

Alimentos Calientes a 135°ƒ o más
Alimentos Fríos a 41°ƒ o menos

PROCEDIMIENTOS PARA DESINFECTAR
Procedimiento para limpiar el equipo manualmente
LAVE - ENJUAGUE - DESINFECTE - SECAR AL AIRE

Prepare y use solución desinfectante en la cocina y almacenamiento. Tenga tiras de prueba a la mano para revisar la concentración de la solución desinfectante.
CLORO 50 – 200 ppm
QUATS 200 ppm
YODO 12.5 – 25 ppm